Crème Ninon

1 rkl voita
2 shalottisipulia
1 kuorittu peruna
1 valkosipulinkynsi
500 g herneitä
5-7 dl hyvää kanalientä
suolaa
valkopippuria
1 dl kuohukermaa pehmeänä vaahtona
½ - 1 dl kuohuviiniä

Kuori ja paloittele kasvikset.
Sulata voi kasarissa ja freesaa kasvikset.
Lisää joukkoon kanaliemi ja keitä hiljalleen n. 15 minuuttia.
Lisää joukkoon herneet, suola ja valkopippuria myllystä.
Hauduta hetki ja soseuta keitto tasaiseksi tehosekoittimessa.
Paseeraa keitto siivilän läpi puhtaaseen kasariin.
Nosta keitto ylös kiehumispisteeseen ja lisää joukkoon kuohuviiniä sekä kermavaahtoa juuri ennen tarjoilua.